48 órás rozsos kenyér

A hosszan érlelt kenyerek sokkal könnyebben emészthetők és karakteresebb, teltebb ízűek mint gyorsan megkelesztett társaik.

Ez így készült:

Hozzávalók: 2 db kb fél kilós veknihez

• 500 g BL80-as búzaliszt

• 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt

• 220 g aktív kovász (rozsliszttel aktiválva)

• 400 g víz

• 13 g só

1. Csütörtök este frissítettem a kovászt.

2. Péntek reggel aktív kovászt készítettem teljes kiőrlésű rozsliszttel.

3. Péntek délután összekevertem az átszitált liszteket a vízzel, állni hagytam, majd hozzáadtam a kovászt, alaposan kidagasztottam, majd a sót, azzal is összedagasztottam.

4. Letakartam, 30 percenként 3x hajtogattam, majd jól záródó edényben beraktam a hűtőszekrénybe.

5. Szombat reggel rizsliszttel megszórt deszkára borítottam, ketté osztottam, gömbölyítettem, letakartam, 30 percig pihenni hagytam.

6. Sütőpapírral kibéleltem 2 db szögletes kenyérsütőformát.

7. 30 perc után megformáztam a kenyereket, a formákba raktam, letakartam és kb egy óráig a konyhapulton hagytam.

8. Betettem mindkettőt a hűtőszekrény alsó polcára, dupla réteg konyharuhával letakarva.

9. Vasárnap, amikor alkalmas volt kisütöttem mindkekttőt egymás után. 230ºC-on fedő alatt 25 percig, fedő nélkül 180 ºC-on 20 percig.