Félbarna kenyér

Egyszer egy pékségben megkérdeztem, mitől barna a félbarna kenyér. Kicsit zavarba jött a lány, nem nagyon értette a kérdést, feltettem máshogy. Így már átment a dolog, szemet forgatva közölte: Hát, mint minden barna kenyér, a színezéktől.

Én kértem elnézést a hülye kérdéseimért.

Normál esetben egy kenyér attól fél(ig) barna, hogy a felhasznált liszt kb fele valamilyen teljes kiőrlésű gabona. Többnyire búza, mert ha tönköly, hajdina, rozs, stb barnítja, akkor azt tönkölyös, rozsos, hajdinás, estébés kenyérnek szoktuk hívni.

A fent látható példány így készült:

Hozzávalók: 1db kb 500g-os kenyérhez

• BL 80 - as búza kenyérliszt (Szabó) 150 g

• TK (teljes kiőrlésű) búzaliszt (Szabó) 150 g

• 250 g víz

• 120 g kovász

• 6 g só

Elkészítés:

Semmi extra, pont, mint a klasszikus kenyér.

1. Autolizálunk: a lisztet átszitáljuk, hozzáöntjük a vizet és eldolgozzuk. Épp csak annyira, hogy mindenhol vizes legyen a liszt. Letakarjuk, kb 1 órára félretesszük.

2. Az autolizált liszthez hozzáadjuk a kovászt, alaposan, szép fényesre dagasztjuk.

3. Hozzáadjuk a sót, ezzel is dagasztjuk még 1-2 percig.

4. Áttesszük egy vékonyan kiolajozott tálba, letakarjuk és minimum két óráig pihentetjük szobahőmérsékleten. Közben 30 percenként 3x meghajtogatjuk.

5. Amint a tészta legalább másfélszeresére nőtt (ez hőmérséklettől függően 2-6 óra is lehet), lisztezett deszkára borítjuk és felgömbölyítjük. Letakarjuk, 20 percig pihentetjük.

6. Megformázzuk a kenyeret, sütőpapírral bélelt kelesztőedénybe tesszük. Letakarjuk.

7. Szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük vagy hagyjuk fél órát szobahőmérsékleten majd betesszük a hűtőbe legalább 8 órára.

Sütés:

1. A sütőt a kenyérsütésre használt fedeles edénnyel (kerámia, öntöttvas, jénai) együtt előmelegítjük 230ºC-ra.

2. A megkelt kenyeret sütőpapírostól kiemeljük a formából, bevágjuk, lekenjük vagy lespricceljük vízzel.

3. A forró sütőedényt nagyon óvatosan kivesszük a sütőből, beletesszük sütőpapírostól a kenyeret, visszatesszük az edény tetejét, betoljuk a sütőbe.

4. 20 percig fedő alatt sütjük 230ºC-on.

5. 20 perc után levesszük a fedőt, visszavesszük a hőfokot 180ºC-ra és további 25-30 percig sütjük.

6. Ha kivettük a sütőből, kopogtassuk meg az alját. Ha kong, biztosan megsült.

7. Tegyük rácsra, hűtsük ki.