Hígított karanténkenyér

Márpedig a jó kenyérhez jó kenyérliszt kell.

Be kell tehát osztani a saját készletet. Így kikísérleteztem egy "hígított" kenyeret. A klassz, erős kenyérlisztemhez adok zabot (ezt egyébként is nagyon szeretem kenyérben is) és egy kis finomlisztet. Nem érzem én ezt olyan nagyon tragikusnak, még csak szentségtörésnek sem, ebben a helyzetben.

Szerintem ez a recept teljesen jól működik. Nem lesznek benne akkora lyukak, amin áteshet a vaj, de finom, jó állaga van, a zab tesz hozzá még jó adag tápanyagot és extra puhaságot és megspórolunk kenyerenként fél adag kenyérlisztet.

Hozzávalók:

• 50 g apró szemű zabpehely

• 100 g forró víz

• 100 g BL112-es kenyérliszt

• 100 g BL 55 liszt

• 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt

• 175 g víz

• 100 g aktív kovász

• 6 g só
  

Elkészítés:

1. A zabpelyhet leöntjük a forró vízzel, félretesszük.

2. Egy tálba szitáljuk a liszteket elkeverjük a vízzel, letakarjuk, félretesszük 30-60 percre. - autolizálunk. Ha nem 112-es kenyérlisztet használunk, hanem 80-asat, az kevésbé szomjas fajta, akkor vegyük vissza a vizet 50 g-mal, aztán majd meglátjuk, hogy kér-e még.

3. Kimérjük a sót egy kis edénybe.

4. A vizes liszthez adjuk a forrázott zabot és a kovászt. Alaposan kidagasztjuk.

5. Amikor már gyönyörűen elválik az edény falától és szép fényes gombócunk van, hozzáadjuk a sót. Azzal is kidagasztjuk.

6. Konyhapulton hagyjuk állni, amíg minimum másfélszeresére, de inkább duplájára nő. Ehhez hőmérséklettől függően akár 3-6 óra is kellhet. Az első másfél órában 30 percenként 3x meghajtogatjuk.

7. Rizsliszttel szórt deszkára borítjuk, felgömbölyítjük, letakarjuk és kb 20 percig pihentetjük.

8. Megformázzuk, sütőpapírral bélelt formába rakjuk.

9. Kb 1 órára a konyhapulton hagyjuk, majd mehet a hűtő leghidegebb polcára min. 12 órára.

10. Bekapcsoljuk a sütőt 230ºC-ra. A kenyeret kivesszük a hűtőből. Ha van még ugyanolyan formánk, mint amilyenben a kenyér kell, betoljuk a sütőbe forrósodni.

11. Bevágjuk a kenyeret (még a formában van), kivesszük a sütőből a forró edényt, amibe sütőpapírostól átemeljük a kenyeret, alaposan lespricceljük vízzel és ráfordítjuk a tetejére azt a formát, amiben kelt, majd betoljuk a sütőbe. Ha nincs két formánk, akkor csak bevágjuk a kenyér tetejét, betoljuk a sütőbe, amit alaposan gőzösítünk.

12. 20 percig sütjük 230ºC-on fedő alatt, majd levesszük a fedőt és visszavesszük a hőfokot 180ºC-ra. További 25 percig sütjük.

13. Kivesszük, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, rácsra tesszük hűlni.