Kalács édes kovásszal

A recept Ormós Gabi Kovászlaborjából származik, minimális változtatással. Nekem így volt testhez és sütőformához álló.

Két dologért szeretem nagyon a kovászos kalácsot - azon túl, hogy nagyon finom. Az egyik, a kovásznak köszönhető könnyebb emészthetősége, a másik, a hosszú érlelés miatti időzíthetés. Délután kezdünk el vele dolgozni - összesen kb 5 perccel több munka van vele, mint a kenyérrel - és csak reggel sütjük ki. Kevesebb ideig sül, mint a kenyér és a hőfokkal sem kell szórakozni sülés közben. Tehát egy hétköznap reggeli kalácssütés is viszonylag egyszerűen kivitelezhető.

Hozzávalók: 1 db kb 500 g-os kalácshoz

• 250 g BL55-ös liszt

• 150 - 160 g zsíros tej (Szabó Malom liszthez 200 g)

• 100 g édes madre

• 1 db tojás

• 25 g cukor

• 50 g vaj

• 5 g só

• Opcionális: fél vaníliarúd kikapart magja vagy 1 biocitrom reszelt héja

• Tetejére: 1 db tojás

Elkészítés:

1. A madrét feloldjuk a langyos tejben (apránként, mindig csak egy kicsit adunk hozzá).

2. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a tejes madrét, a cukrot, a vaníliát, citromot ha használunk és alaposan kidagasztjuk.

3. Apránként, 3-4 részletben hozzáadjuk a puha vajat, ezzel is kidagasztjuk.

4. Utoljára adjuk hozzá a sót, ezzel is átdagasztjuk.

5. Vékonyan kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk és meleg helyen hadjuk érni kb 3-4 órát. Az első másfél órában 3x meghajtogatjuk a kenyérnél megszokott módon.

6. Kb másfélszeresére kell nőnie a tésztának. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk, 3 egyenlő részre osztjuk, egyesével felgömbölyítjük, letakarajuk 10-15 percre.

7. A gombócokat egyesével megformázzuk:

• fejre fordítjuk, a fényes gömbölyű fele kerül lefelé,

• ujjbeggyel óvatosan téglalap formájúra nyomkodjuk-húzzuk,

• a téglalap felső harmadát lehajtjuk, lenyomkodjuk,

• a szabadon maradt harmadot felhatjuk, a szélét lenyomkodjuk/lezárjuk.

• óvatosan megsodorjuk, egy viszonylag hosszabb, fonható rúdra lesz szükségünk.

• A maradék két gombóccal is megismételjük.

8. A három rudat a tetejénél összecsippentjük, megfonjuk.

9. Papírral bélelt fél kilós szögletes sütőformába tesszük. Letakarjuk.

10. Éjszakára hűtőbe tesszük.

11. Reggel kivesszük, lekenjük felvert tojással, a sütőt bekapcsoljuk 180ºC-ra. Amíg a sütő bemelegszik, a kalácsot is a pulton hadjuk kicsit átmelegedni.

12. Mielőtt a sütőbe toljuk, ismét átkenjük tojással.

13. 180ºC - on kb 35 percig sütjük.