Kovászos vágott zsömle reggelire
Frissen, melegen, ropogósan, illatozva, anélkül, hogy kidugnánk az orrunkat otthonról vagy hajnalban robotolnánk.
Igazából ezek nagyon egyszerű mini kenyérkék. Az összetétele ugyanaz, formázás, bevágás ugyanaz, a sütésnél trükközünk egy kicsit, hogy vékony maradjon a héja. Magas hőfokon, rengeteg sok gőzben sütjük.
Délután és este végezzük a meló nagy részét, ami csakúgy, mint a kovászos kenyereknél, nem egy megerőltető munka, sem szellemileg, sem fizikailag, reggel pedig csak átpakoljuk a tepsire, vágunk, vizezünk, sütünk.
Nagyon jól fagyasztható, süssük ki, hűtsük ki és mehet is a jégre.
Hozzávalók - 8, kb 100g-os db:
400 g liszt - pl.: 350 g BL80 (esetleg egy része lehet BL55) + 50 g teljes kiőrlésű liszt
280 g víz
120 g aktív kovász
8 g só
Elkészítés:
Délután:
A lisztet tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a vizet, elkeverjük. Nem kell dagasztani, csak legyen vizes az összes liszt. Letakarjuk, 30-60 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a kovászt, alaposan kidagasztjuk, szép fényes, hólyagosra.
Hozzáadjuk a sót, azt is beledagasztjuk.
Vékonyan kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, pihenni hagyjuk.
30 percenként meghajtogatjuk.
6. Pihenni hagyjuk, amíg kb a másfélszeresére - duplájára kel. Ez szobahőmérsékleten az utolsó hajtogatás után kb. 1-2 óra.
Este:
Rizsliszttel megszórt deszkára borítjuk. 8 egyforma részre osztjuk (igen, a képen 9 gombóc van, de a fotózás után tanultam a hibámból, 9-et nem tudtam jól a kelesztő edénybe tenni) - használhatunk mérleget, érdemes - , egyesével felgömbölyítjük, letakarjuk, kb 20 percig pihenni hagyjuk.
Keresünk egy magasabb falú tepsit, sütő tálat, műanyag dobozt, amiben kényelmesen el fognak férni a megformázott zsömlék és ami a hűtőszekrényünkbe is be fog férni. Olyan se nem kicsi, se nem nagy. Az enyém 16x24x4 cm-es. Kibéleljük egy nagyobb konyharuhával, a konyharuhát alaposan belisztezzük rizsliszttel.
Formázunk:
A gombócokat fejjel lefelé a deszkára fordítjuk, óvatosan téglalap formájúra nyújtjuk/igazítjuk - leginkább csak ujjbeggyel.
Mint az üzleti levelet, fentről le, majd lentről fel hajtjuk a tésztát
Keresztbe fordítjuk és elkezdjük fentről lefelé tekerni, szorosan.
Picit megsodorjuk, széleit szép egyenesre igazítjuk.
A konyharuházott-lisztezett edénybe rakosgatjuk őket, úgy hogy lisztes konyharuha falat emelünk közéjük. Betakarjuk a konyharuha lelógó részivel. tehetünk rá még egy adag ruhát vagy ráhúzhatunk egy zacskót, lényeg, hogy ne tudjon kiszáradni és mehet a hűtőbe éjszakázni.
Reggel:
Kivesszük a hűtőből a zsömléket, a sütőt bekapcsoljuk 230 ºC- ra.
A zsömléket óvatosan áttesszük egy sütőpapíros tepsire/sütőlemezre, figyelve arra, hogy meg fognak kelni.
Egy nagyon éles késsel vagy pengével mindegyiket végigvágjuk, fentről lefelé irányba, kb 45º-os szögben tartva a kést.
Virágspriccelővel adunk neki vizet (vagy ecsettel átkenjük), de úgy rendesen.
A sütő aljába betolunk egy forró vízzel teli edényt, majd betoljuk a zsömlés tepsit is.
kb 25 percig sütjük, végig magas hőfokon, 10 - 15 perc után kivehetjük a vizes edényt.
Ha kisült, rácsra tesszük hűlni.
Comments