Nyuszifül

De nem ám az állatsimogatóban vagy a húsvéti kosárban, hanem rajta a kenyéren.

Ha a kenyértésztát közvetlenül sütés előtt a hosszanti oldalán, enyhe kanyarban, követve a kenyér formáját, kb 45º-os szögben, kb 3-5 mm mélyen vágjuk be és a sütőnkben vagy a sütőedényünkben klasszul meg tud maradni a gőz, akkor a vágás mentén szépen ki fog nyílni a kenyér, olyan lesz, mintha nyuszifüle lenne.

A nyuszifüles kenyerek többnyire belül is szép, egyenletesek, hiszen jól tud belőle távozni a nedvesség, menet közben szépen, egyenletesen felhúzva a kenyeret.

Na, ennyit számít csupán csak egy jó bevágás.

Trükk trükk hátán a kovászolás világában.

Ez a nyuszifül így készült:

Hozzávalók: kb 500 g-os veknihez

• 50 g tk búza

• 250 g BL 80-as

• 250 g víz

• 115 g madre

• 6 g só

Elkészítés:

1. Autolizálunk: a lisztet átszitáljuk, hozzáöntjük a vizet és eldolgozzuk. Épp csak annyira, hogy mindenhol vizes legyen a liszt. Letakarjuk, kb 1 órára félretesszük.

2. Az autolizált liszthez hozzáadjuk a madrét, kidagasztjuk. Viszonylag sok benne a víz, lágyabb lesz a tészta, nem kell megijedni. Majd a só összefogja.

3. Hozzáadjuk a sót, ezzel is dagasztjuk még 1-2 percig.

4. Áttesszük egy vékonyan kiolajozott tálba, szobahőmérsékleten pihentetjük. Közben 30 percenként 3x meghajtogatjuk.

5. Amint a tészta másfélszeresére nőtt (ez hőmérséklettől függően 2-6 óra is lehet), lisztezett deszkára borítjuk és felgömbölyítjük. Letakarjuk, 20 percig pihentetjük.

6. Megformázzuk a kenyeret, sütőpapírral bélelt kelesztőedénybe tesszük. Letakarjuk.

7. Szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük vagy hagyjuk fél órát szobahőmérsékleten majd betesszük a hűtőbe legalább 8 órára.

Sütés:

1. A sütőt a kenyérsütésre használt fedeles edénnyel (kerámia, öntöttvas, jénai) együtt előmelegítjük 230ºC-ra.

2. A megkelt kenyeret sütőpapírostól kiemeljük a formából, vékonyan, egyenletesen megszórjuk rizsliszttel, a felesleget lesöpörjük. Az oldalánál hosszában bevágjuk, kb 45º-os szögben, kb 3-5 mm mélyen.

3. A forró sütőedényt nagyon óvatosan kivesszük a sütőből, beletesszük sütőpapírostól a kenyeret, visszatesszük az edény tetejét, betoljuk a sütőbe.

4. 20 percig fedő alatt sütjük 230ºC-on.

5. Levesszük a fedőt, visszavesszük a hőfokot 180ºC-ra és további 25-30 percig sütjük.

6. Ha kivettük a sütőből, kopogtassuk meg az alját. Ha kong, biztosan megsült.

7. Tegyük rácsra, hűtsük ki.