Zabos kovászolt kenyér

A zabpehely kovászos kenyérben is csodálatosan működik. Hozza az összes értékes tápanyagát miközben különösen puha bélzetet ad a kenyérnek.

Hozzávalók:

• 100 g apró szemű zabpehely

• 200 g forró víz

• 500 g BL112-es kenyérliszt

• 300 g víz

• 180 g (rozzsal aktivált) kovász

• 13 g só

Elkészítés:

1. A frissített kovászból rozsliszttel készítünk aktív kovászt: 80 g víz + 20 g friss kovász + 80 g rozsliszt. Pihenni hagyjuk, amíg legalább a duplájára nő. Téli időszakban én reggel állítom össze az aktív kovászt, kint hagyom a konyhapulton és délután kezdem használni. Vagy este állítom össze és reggel kezdem el használni.

2. A zabpelyhet leöntjük a forró vízzel, félretesszük.

3. Az átszitált lisztet elkeverjük a vízzel, félretesszük legalább egy órára. - autolizálunk Ha nem 112-es kenyérlisztet használunk, hanem 80-asat, az kevésbé szomjas fajta, akkor vegyük vissza a vizet 50 g-mal, aztán majd meglátjuk, hogy kér-e még.

4. Kimérjük a sót egy kis edénybe (pálinkás pohár az ideális. Nekem.)

5. A vizes liszthez adjuk a forrázott zabot és a kovászt. Alaposan kidagasztjuk.

6. Amikor már gyönyörűen elválik az edény falától és szép fényes gombócunk van, hozzáadjuk a sót. Azzal is kidagasztjuk.

7. Konyhapulton hagyjuk állni, amíg másfélszeresére nő. Ehhez hőmérséklettől függően akár 3-6 óra is kellhet. Az első másfél órában 30 percenként 3x meghajtogatjuk.

8. Rizsliszttel szórt deszkára borítjuk, ketté osztjuk, mindkét tésztadarabot felgömbölyítjük, letakarjuk és kb 20 percig pihentetjük.

9. Mindkét adagot megformázzuk, sütőpapírral bélelt formába rakjuk.

10. Kb 1 órára a konyhapulton hagyjuk, majd mehet a hűtő leghidegebb polcára min. 12 órára.

11. A sütőbe betesszük a kerámia vagy öntöttvas edényt, fedőstől, amiben a kenyeret sütni szándékozunk. Bekapcsoljuk 230ºC-ra. Edénytől függően min. fél óráig forrósítjuk. A kenyeret kivesszük a hűtőből.

12. Bevágjuk a kenyeret (még a formában van), kivesszük a sütőből a forró edényt, levesszük a tetejét, sütőpapírostól átemeljük a kenyeret, alaposan lespricceljük vízzel, visszatesszük a tetejét és betoljuk a sütőbe.

13. 20 percig sütjük 230ºC-on fedő alatt, majd levesszük a fedőt és visszavesszük a hőfokot 180ºC-ra. További 35 percig sütjük.

14. Kivesszük, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, rácsra tesszük hűlni.

15. Gyönyörködünk a látványban, illatban, fotózunk.