Dupla zabos, csoda kovászos kenyér

Kint is zab, bent is zab. A kinti illatos, picit diós, extrán ropogós kérget ad, a benti puha, szaftos, laza bélzetet.

.

Az elkészítése 3 mozdulattal, összesen 5-10 másodperccel több munka, mint a klasszikus kovászos.

1. le kell forrázni a kenyérbe való zabot,

2. hozzá kell adni a tésztához,

3. pehelybe kell forgatni a megformázott tésztát.

Hozzávalók: ( 1 db. kb 500g - os kenyér)

• 40 g apró szemű zabpehely,

• 80 g forró víz,

• 210g BL 80 - as kenyérliszt,

• 30 g teljes kiőrlésű búzaliszt,

• 190 - 200 g víz,

• 75 g aktív fehér kovász

• 6 g só

• 2-3 evőkanálnyi nagyszemű zabpehely

Elkészítés:

1. Az apró szemű zabpelyhet leforrázzuk dupla mennyiségű vízzel. Elkeverjük, félretesszük hűlni.

2. A liszteket átszitáljuk és elkeverjük a vízzel (ha dagasztógépet használunk, először a vizet mérjük az edénybe, arra szitáljuk a lisztet). Nem kell kidagasztani, csak alaposan elkeverni. Letakarjuk és félretesszük legalább 20 percre, de akár 2 órára is. Ahogy sikerül.

3. Hozzáadjuk az aktív kovászt és nagyon alaposan kidagasztjuk. Ha esetleg túl keménynek találjuk a tésztát, adjunk hozzá még kevés vizet. Vannak lisztek, amik kifejezetten szomjasak tudnak lenni.

4. Amikor szépen összeállt, hozzáadjuk a kihűlt zabkását és a sót, beledagasztjuk.

5. Szép, fényes, rugalmas labdát kell kapnunk. Nagyon vékonyan kiolajozott edénybe tesszük és lefedjük. Érdemes átlátszó, egyenes falú edényt választani. Abban a legegyszerűbb követni a tészta növekedését.

6. 30 - 40 percenként áthajtogatjuk.

7. Szobahőmérsékleten tartjuk, amíg legalább 50%-al nem nő a térfogata. Ez 21 fokon kb 4-6 óra.

8. Rizslisztezett deszkán felgömbölyítjük, letakarjuk, 20 percig pihentetjük.

9. Megformázzuk. Egy tálba szórjuk a zabpelyhet, picit megnedvesítjük a megformázott kenyértészta felületét és megforgatjuk a pehelyben.

10. Szögletes sütőformába tesszük úgy, hogy az a része legyen alul, ahol lezártuk a tésztát. Ha nem vagyunk biztosak benne, hogy elég tapadásmentes a formánk, tegyünk bele sütőpapírt. Én most csak az aljára tettem. Letakarjuk a formát. Ha van akkora fedeles dobozunk, amibe pont belefér a kenyérformánk, nagy mázlink van. Nekem nagy mázlim van és imádom, sokkal egyszerűbb tárolni, akár többet is egymásra tehetek. De a kenyér szempontjából teljesen mindegy, csak ne száradjon ki a teteje.

11. Innen két opció van:

    1. szobahőmérsékleten hagyjuk kelni vagy

    2. hagyjuk szobahőmérsékleten egy fél órát, majd betesszük legalább egy éjszakára a hűtőbe és ott hagyjuk megkelni.

Sütés:

1. A sütőt előmelegítjük 250ºC-ra (szimpla alul-felül sütés). Ha csak 230-at tud a sütőnk, hát akkor 230-ra.

2. A megkelt kenyeret pengével bevágjuk. Ha úgy tetszik, végig hosszában, ha kedvünk úgy tartja, 3-4 helyen keresztben. Mindegy. Legyen bevágva, hogy távozhasson a gőz, menet közben emelve szép magasra a kenyeret.

3. Ha van egy plussz kenyérsütő formánk, pont akkora, mint amiben sütni kezdünk, fordítsuk rá.

   1. 250 ºC-on 20 percig sütjük a ráfordított form alatt, majd levesszük a felső formát, visszavesszük a hőfokot 200ºC-ra és további 25 percig sütjük.

   2. Ha nincs másik kenyérformánk, akkor gőzöljük be a sütőt (sütő aljába, egy fém edénybe, tepsibe 2 dl forrában lévő vizet teszünk), amint betoltuk a formát, vegyük vissza a hőfokot 220ºC -ra. 20 perc után engedjük ki a gőzt, vegyük ki a gőzös edényt, vegyük vissza a hőfokot 200ºC-ra és további 25 percig sütjük.

4. Még forrón vegyük ki a formából és rácson hagyjuk kihűlni.