Kívül ropogós, belül foszlós, klasszikus tejes kifli reggelire - alaprecept

Este dolgozunk vele, éjszakára a hűtőszekrénybe küldjük, reggel csak betoljuk a sütőbe és máris jobban indul a nap. Úgy kóvályogni félálomban a lakásban, hogy közben a frissen sült kifli illata keveredik a kávéval, sokkal elviselhetőbbé teszi a hétköznap kora reggelt. Meg aztán a sztárság faktor is elég komoly, ha hétköznap, vagy úgy egyáltalán bármikor, saját készítésű, frissen sült kifliket húzunk ki a sütőből reggelire.

Az az igazság, hogy kiflit készíteni nem egy nagy durranás. A tésztájában semmi bonyodalom, a formázás meg könnyen tanulható. Érdemes ezt az alaptésztát begyakorolni, sok-sok péksütemény alapja lehet, ha már eluntuk a kifli formát.

A reggeli friss, ropogós meleg kifli szűk keresztmetszete a hűtőszekrény kapacitása tud lenni: kell egy tepsinyi hely éjszakára. Ezt hidaljuk át valahogy. Téli tipp: tegyük ki éjszakára az ablakpárkányra.

A kiflik nagyon jól fagyaszthatók, érdemes nagyobb adagot készíteni, ha már egyébként is könyékig lisztesek vagyunk. Amint kihűltek tegyük azonnal fagyasztó zacskóba vagy edénybe. Ha reggelire kell én este szoktam kivenni és a pulton hagyni, reggelre pont jó. Ha jó tárolóban fagyasztottuk, cseppet sem veszít az ízéből.

Hozzávalók: ( 8 db kb 65 g - os kiflihez)

• 250 g BL 55 - ös finomliszt,

• 50 g BL 80 - as kenyérliszt,

• 80 g zsíros tej,

• 100 g ( 1 dl) víz,

• 15 g friss élesztő,

• 1 ek cukor,

• ( opcionális: 1 ek kovász )

• 7 g só

• 30 g puha vaj

Elkészítés:

1. A tejet, vizet, cukrot, élesztőt (a kovászt, ha használunk) elkeverjük.

2. Hozzászitáljuk a liszteket.

3. Elkezdjük dagasztani. Amikor kezd összeállni a tészta, hozzáadjuk a sót.

4. Amikor már összeáll egy gombócba, 2-3 részletben hozzáadjuk a puha vajat. Alaposan kidolgozzuk, amíg szép feszes, fényes lesz.

5. Letakarjuk és hagyjuk, amíg legalább a duplájára kel.

6. Amikor megkelt, lemérjük a tésztát és osztunk - szorzunk. Megszavazzuk, hogy hány db kiflit szeretnénk, annyival osztjuk a mérlegen látható számot és akkora darabokra osztjuk a tésztát.

7. Mindegyik tésztadarabot felgömbölyítjük. Letakarjuk és 15 - 20 percig pihentetjük.

Miért érdemes pontosan kimérni a tésztadarabokat? 
Mert így lehetünk biztosak abban, hogy a kiflik egyforma nagyok lesznek és egyszerre sülnek meg. Már pár gramm eltéréssel is nagy méretkülönbségeket érhetünk el, mire kisülnek a filik. Nem klassz, ha egyiknek már feketedik a csücske, mire a másiknak még épp hogy csak átsült a belseje. 

Formázás:

• A pihentetett bucikat lisztezetlen deszkán nyújtjuk előbb oválisra, majd abból háromszögre: jobbra fel, balra fel, le, jobbra fel, balra fel, le,jobbra fel, balra fel, le, és így tovább. Igyekezzünk a lehető legvékonyabbra nyújtani. Ha annyira tapad a deszkához, hogy nehezíti a nyújtást, nagyon pici lisztet szórjunk alá. Tényleg csak egy picit, különben csúszkálni fog, nem nyúlni.

• Kezdjük a háromszöget fentről lefelé tekerni, a végén húzzuk még a csücsköt magunk felé, hogy vékonyabb, feszesebb legyen a tészta.

• Formázzunk patkó/félhold formát, ültessük sütőpapíros tepsire, úgy, hogy a feltekert háromszög vége legyen alul, így nem tud felnyílni sütés közben.

• Takarjuk le, hogy ne tudjon kiszáradni és hagyjuk további 30 - 40 percig szobahőmérsékleten kelni vagy tegyük hűtőbe éjszakára.

Ha van lehetőségünk, egy olyan mélyebb tepsibe tegyük a kifliket, aminek a tetejére rá tudunk borítani egy másikat. Már kelesztésnél is járhatunk így el, takargatás helyett, de a forró sütőben van ennek igen fontos szerepe, hiszen be tudjuk zárni a gőzt.

Sütés:

• A sütőt melegítsük elő 220 °C - ra.

• A kifliket kenjük vagy spricceljük le vízzel.

• A tepsit vagy fedjük le egy másik tepsivel vagy gőzösítsük a sütőt - tegyünk egy lábasba vagy tepsibe a sütő aljába kb 2 dl forrásban lévő vizet.

• 12 - 15 percig süssük 220 °C - on a kifliket, kb 8 perc után vegyük le a fedőt vagy vegyük ki a vizes edényt, amivel gőzösítettünk.

• Még forrón kenjük le vagy spricceljük le vékonyan vízzel.

• Hagyjuk rácson kihűlni.