Olajbogyós kenyér

Talán ez volt az első érdekesebb kenyér, amit megszerettem. Pedig alapvetően nem vagyok egy nagy olajbogyó rajongó, mégis.

Nagyon klassz gyökérkenyér formában is, mondjuk az esti sajt-bor mellé. Szendvicsnek inkább a szögletes formában sütött a tuti.

Az alap egy egyszerű fehér tészta, pici teljes kiőrlésű liszttel, ahogy azt kell.

Hozzávalók: ( 1 db. kb 500g - os kenyér)

• 240g BL 80 - as kenyérliszt,

• 30 g teljes kiőrlésű búzaliszt,

• 200 g víz,

• 50 g szeleltelt/darabolt olajbogyó,

• 75 g aktív fehér kovász,

• 6 g só

Elkészítés:

1. A liszteket átszitáljuk és elkeverjük a vízzel (ha dagasztógépet használunk, először a vizet mérjük az edénybe, arra szitáljuk a lisztet). Nem kell kidagasztani, csak alaposan elkeverni. Letakarjuk és félretesszük legalább 20 percre, de akár 2 órára is. Ahogy sikerül.

2. Hozzáadjuk az aktív kovászt és nagyon alaposan kidagasztjuk.

3. Amikor szépen összeállt, hozzáadjuk a sót, beledagasztjuk.

4. Szép, fényes, rugalmas labdát kell kapnunk. Amint ez megvan, hozzáadjuk az olajbogyót, ezzel már csak elkeverjük.

5. Nagyon vékonyan kiolajozott edénybe tesszük és lefedjük. Érdemes átlátszó, egyenes falú edényt választani. Abban a legegyszerűbb követni a tészta növekedését.

6. 30 - 40 percenként áthajtogatjuk.

7. Szobahőmérsékleten tartjuk, amíg legalább 50%-al nem nő a térfogata. Ez 21 fokon kb 4-6 óra.

8. Rizslisztezett deszkán felgömbölyítjük, letakarjuk, 20 percig pihentetjük.

9. Megformázzuk.

10. Szögletes sütőformába tesszük úgy, hogy az a része legyen alul, ahol lezártuk a tésztát. Ha nem vagyunk biztosak benne, hogy elég tapadásmentes a formánk, tegyünk bele sütőpapírt. Letakarjuk a formát, hogy a tészta felülete ne tudjon kiszáradni.

11. Innen két opció van:

12. szobahőmérsékleten hagyjuk kelni vagy

13. hagyjuk szobahőmérsékleten egy fél órát, majd betesszük legalább egy éjszakára a hűtőbe és ott hagyjuk megkelni.

Sütés:

1. A sütőt előmelegítjük 250ºC-ra (szimpla alul-felül sütés). Ha csak 230-at tud a sütőnk, hát akkor 230-ra.

2. A megkelt kenyeret vékonyan belisztezzük és pengével bevágjuk. Ha úgy tetszik, végig hosszában, ha kedvünk úgy tartja, 3-4 helyen keresztben. Mindegy. Legyen bevágva, hogy távozhasson a gőz, menet közben emelve szép magasra a kenyeret.

3. Ha van egy plussz kenyérsütő formánk, pont akkora, mint amiben sütni kezdünk, fordítsuk rá.

4. 250 ºC-on 20 percig sütjük a ráfordított form alatt, majd levesszük a felső formát, visszavesszük a hőfokot 200ºC-ra és további 25 percig sütjük.

5. Ha nincs másik kenyérformánk, akkor gőzöljük be a sütőt (sütő aljába, egy fém edénybe, tepsibe 2 dl forrában lévő vizet teszünk), amint betoltuk a formát, vegyük vissza a hőfokot 220ºC -ra. 20 perc után engedjük ki a gőzt, vegyük ki a gőzös edényt, vegyük vissza a hőfokot 200ºC-ra és további 25 percig sütjük.

6. Még forrón vegyük ki a formából és rácson hagyjuk kihűlni.