Töltött káposzta

Kis adagot nem érdemes csinálni. Egyrészt minél nagyobb adag fő, annál finomabb. Másrészt sokáig eláll.

Anyukám dédimamámtól tanulta, én meg az anyukámtól, hogy a töltelékbe kolbászhúst is kell tenni, mert úgy finomabb lesz. És tényleg. Persze dédimamának úgy volt ehhez kolbászhús, hogy az előtte pár órával még röfögött. Hát mi meg veszünk jó hentesnél jó sütni való kolbászt.

Sokáig azt hittem, hogy a kolbász jó fűszerezésében van a titok. Francokat! A kolbász zsírtartalmában van a titok. Attól lesz omlós, puha, finom, a fűszer csak ad neki egy lendületet.

Egy francos nagy, vastag falú edényre lesz szükségünk, amiben hosszan, lassú tűzön főzhetjük a káposztát. Lesz egy szaga, így akinek van nyári konyhája, ott főzze. Mondjuk akinek van nyári konyhája, az már rég tudja, hogy ezt ott főzze.

Nem emlékszem, hogy mi tettünk volna a töltelékbe apróra vágott savanyú káposztát, de jót tesz neki. Lazítja a tölteléket, segít megelőzni, hogy összekeményedjen.

Érdemes előző nap elkészíteni, felmelegítve sokkal finomabb.

Hozzávalók:

A töltelékhez:

• 700 g darált sertéshús,

• 300 g sütnivaló kolbász

• 200 g rizs

• 1 tojás

• 1 közepes hagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 ek pirospaprika

• 1,5 tk só

• 0,5 tk frissen őrölt bors

• 1-2 maréknyi apróra vágott szálas savanyú káposzta

Az alaphoz:

• egy nagyobb vöröshagyma

• 3 ek sertészsír

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 ek pirospaprika

• 1 tk majoránna

• 1 tk kömény

• 1 tk frissen őrölt bors

• 1 babérlevél

• 1 tk só

• 3 dl víz

Az összeállításhoz:

• 1 kisebb fej savanyú káposzta

• 1.5 kiló szálas savanyú káposzta

• 1 szál füstölt kolbász

Elkészítés:

1. A savanyú káposztát hideg vízben kiáztatjuk, átöblítjük, hogy ne legyen túl savanyú.

2. Az alaphoz, abban az edényben, amiben főzni fogjuk a káposztát, a sertészsíron üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát és a fűszereket, utoljára hagyva a pirospaprikát. Elkeverjük, majd felöntjük 3 dl vízzel. Fedő alatt 20-30 percig főzzük.

3. A rizst átmossuk, a töltelékhez való hagymát, fokhagymát, maréknyi szálas káposztát apróra vágjuk.

4. Egy keverőtálba tesszük a darált húst, hozzáadjuk a bőréből kifordított sütni való kolbászt, a hagymát, fokhagymát, fűszereket, tojást, aprított káposztát. Egynemű masszává gyúrjuk.

5. A káposztafejet szétszedjük, a nagyobb, vastagabb ereket kivágjuk a levelekbôl. A nagy leveleket akár ketté is vághatjuk.

6. kb 2 ping-pong labda nagyságú gombócokat gyúrunk, beletekerjük egy káposzta levélbe, úgy, hogy annak két végét begyűrjük.

7. Az elkészült alapba belerakunk egy réteg szálasz káposztát. Erre ültetjük egy sorban a töltelékes gombócokat, erre teszünk pár karika kolbász, majd újabb réteg szálasz káposzta, töltelék, kolbász, szálas káposzta. Ideális esetben két rétegben férnek el a töltött káposzta gombózok és az edény tetejéig van még legalább3 újjnyi hely.

8. Forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy ép csak ellepje.

9. Lefedjük, alacsony hőfokon 3-4 órán át főzzük.

10. Tejföllel, friss kenyérrel tálaljuk.